¿Qué incluye el menú?

1 Bat:

• Idiazabal a modo de carpaccio.

2 Bi:

• Salsifí a baja temperatura.

3 Hiru:

• Manzana verde sidra, hidromiel y empedrado de frutos secos.

4 Lau:

• Espárrago tres cocciones, confitado, encurtido y al natural.

5 Bost:

• Apionabo asado a modo de noodles con matices de ajonegro.

6 Sei:

• Trigo tierno y espárrago verde, emulsión de rúcula y crujiente.

7 Zazpi:

• Alcachofa en texturas con bombones encurtidos con su extracto.

8 Zortzi:

• Remolacha y pepino a forma de tartar.

9 Bederatzi:

• “Interludio”.

10 Hamar:

• Mantequilla hecha en casa partiendo de leche de oveja.

11 Hamaika:

• Crêpe suzette.

Vinos (una botella por pareja)

Menú degustación de 6 platos con maridaje ¡Cocina creativa y fresca!

• Yema de huevo en lecho de morcilla churruscada
• Carabinero con su sopa especiada y levemente gelatinizada
• Tomate verde relleno de gazpacho
• Arroz y merluza con miso y cristal de cerezas
• Lechazo
• Pichón con su salsa y piedra crocante
• Maridaje de 3 vinos y agua
• Pan