[30º Aniversario] Exclusivo menú Colectivia ¡estrella Michelin! (Bilbao)

Primer tiempo:

• Copa de foie sobre pera caramelizada y gelée de uva Tempranillo

Segundo tiempo:

• Sopa de frutos del mar

Tercer tiempo:

• Estofado de bacalao, helado de Moscatel, compota de manzana

Cuarto tiempo:

• Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones

Quinto tiempo:

• Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo

Sexto tiempo:

• Carrillera ibérica a la miel y naranja, patata líquida y esferas de anchoa

Séptimo tiempo:

• Lingote de pistacho, helado de fruta de la pasión

Bodega:

• Vino a elegir entre las recomendaciones de nuestro sommelier

Agua mineral

Café o infusión

• Desmaquillado
• Extracción
• Tónico
• Peeling ultrasónico o radiofrecuencia
• Masaje con piedra
• Gasa en cara y cuello con células madre y colágeno
• Mascarilla intensiva sensación tisú de seda a elegir
• Aplicación de ampolla a elegir
• Velo de seda en la cara y cuello

* Duración del tratamiento 50 minutos.

Regala o degusta un exclusivo menú con maridaje ¡estrella Michelin!

Aperitivo:

• Pastel de pescado y centollo
• Sandwich de quesos y teja crujiente de higos
• Crema de porrusalda, pil-pil de hongos y croutons de trufa

Seguimos con:

• Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

El principal:

• Arroz meloso con hortalizas, cigalilla asada con emulsión de toques asiáticos y frutos secos

El marisco:

• Vieira sobre pil-pil de su propio coral y ensalada de brotes

La carne:

• Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria asada y boniato

Entreplatos:

• Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Un final dulce:

• Ganache de chocolate con aceite de oliva, bizcocho al vapor, helado de naranja

Cafés

Petit Four