Entrantes:

• Pastel de cabracho
• Gambas al ajillo 
• Jamón de bellota

Principal a elegir: 

• Arroz con bogavante
• Bacalao ajoarriero, vizcaína o pil-pil
• Chipirones en su tinta
• Rabo de toro al vino tinto
• Entrecôt de buey
• Carrillada ibérica estofada
• Carrrillada de ternera al vino tinto
• Albóndigas caseras en salsa

Bebida

Postre casero o café

Regala o degusta un exclusivo menú con maridaje ¡estrella Michelin!

Aperitivo:

• Pastel de pescado y centollo
• Sandwich de quesos y teja crujiente de higos
• Crema de porrusalda, pil-pil de hongos y croutons de trufa

Seguimos con:

• Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

El principal:

• Arroz meloso con hortalizas, cigalilla asada con emulsión de toques asiáticos y frutos secos

El marisco:

• Vieira sobre pil-pil de su propio coral y ensalada de brotes

La carne:

• Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria asada y boniato

Entreplatos:

• Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Un final dulce:

• Ganache de chocolate con aceite de oliva, bizcocho al vapor, helado de naranja

Cafés

Petit Four

[30º Aniversario] Exclusivo menú Colectivia ¡estrella Michelin! (Bilbao)

Primer tiempo:

• Copa de foie sobre pera caramelizada y gelée de uva Tempranillo

Segundo tiempo:

• Sopa de frutos del mar

Tercer tiempo:

• Estofado de bacalao, helado de Moscatel, compota de manzana

Cuarto tiempo:

• Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones

Quinto tiempo:

• Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo

Sexto tiempo:

• Carrillera ibérica a la miel y naranja, patata líquida y esferas de anchoa

Séptimo tiempo:

• Lingote de pistacho, helado de fruta de la pasión

Bodega:

• Vino a elegir entre las recomendaciones de nuestro sommelier

Agua mineral

Café o infusión