Menú degustación de verano ¡de Ixak Salaberría!

Comenzamos con unos pequeños aperitivos:

• Bombón De Bacalao Con Emulsión De Tomate Y Orégano
• Aceituna Rellenas De Anchoa

Seguimos con:

• Gazpacho Con Idiazabal Y Melón
• Arroz Negro Con Pulpo
• Huevo Con Brandada De Bacalao Y Su Pil-Pil
• Lomo Ibérico, Patata Mantequilla Y Su Jugo Trufado

Los Postres:

• Sopa De Albaricoque Con Leche Merengada
• Texturas De Cacao

Café Y Pequeños Dulces

Bodega (a elegir entre):

• Vino Tinto: Marqués De Valcarlos (D.O.Navarra)
• Vino Blanco: Marqués De Valcarlos (D.O. Navarra)
• Vino Rosado: Iñurrieta

• Limpieza, drenaje, masaje y exfoliación.
• Lifting relajante.
• Mascarilla de ácido hialurónico (Opción B).
• Estiramiento e iluminación.
• Final antiestrés y calma.

Come todo lo que quieras con chuletón ¡hasta septiembre! (Ajo)

• Carpaccio de solomillo con virutas de foie
• Surtido de ibéricos
• Langostinos a la plancha
• Medallón de foie al Pedro Ximenez con mermelada casera
• Rabas de jibión
• Merluza rellena de marisco
• Chuletón de vaca frisona Km. 0 deshuesado
• Etc.
• ¡Y mucho más!

Además incluye postre casero, bebida ¡y chupito!

¡Cocina de Autor, Vía Michelín!

Para abrir boca:

• Tartar de gamba blanca, emulsión de erizo, remolacha y espuma de guacamole

Seguimos con:

• Tallarines de begihandi sobre velo de su tinta y ali oli de calabaza

Un sabor único:

• Hongos salteados, huevo a baja temperatura y Royal de foie en dos tiempos

Del mar:

• Merluza de anzuelo a baja temperatura con emulsión de erizos y su pil pil

De la tierra:

• Carrillera de ternera con pesto de avellanas y mermelada de piquillos

Un final dulce:

• Torrija de pan caramelizada con helado de arroz con leche

Bebida

• Copa de vino Solabal crianza

Menú de arroz con bogavante ¡y mucho más! (Ajo)

• Aperitivo de bienvenida
• Ensalada especial de jamón y foie
• Pastel de cabracho con salsa y tostas
• Langostinos a la plancha
• El principal a elegir entre:
  – Arroz caldoso con bogavante
  – Chuletón de vaca frisona Km.0 deshuesado
• Postre casero a elegir
• Bebida a elegir

Menú de 6 tiempos del chef David Laguillo ¡junto a la playa de Laredo!

• Paté de quesos con sus mermeladas caseras
• Ensalada de ventresca y bacalao con vinagreta de tomate
• Croquetas caseras cremosas
• Langostinos a la plancha
• Principal por persona a elegir entre:
  – Solomillo con salsa de queso
  – Entrecot de ternera con salsa de queso
  – Albóndigas de carrilleras de cerdo ibérico en salsa
  – Lenguado a la plancha
  – Bacalao a la vizcaína o plancha
• Postre casero a elegir