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Aperitivos:

• Champiñón con mouselina de queso, toffe-trufa
• Croqueta de chistorra de Arbizu y cebolla dulce
• Mejillón escabechado, mayonesa suave de wasabi, remolacha y toques dulces-salados

Carpaccio de solomillo, frutos secos, virutas de queso parmesano y aroma de eneldo

Huevo cilíndrico, parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros

Arroz meloso de jugo de pichón, verduritas en dos texturas, ali-oli y galleta de semillas

Principal a elegir entre:

• Lomo de merluza, pil-pil de ajetes tiernos y tirabeques
• Cochinillo confitado a baja temperatura, melaza de rosado y puré de ajo dulce

Postres:

• Helado de queso cremoso, sobre fondo de albaricoque y lascas de parmesano
• Canutillos crujientes de pasta fina, crema de vainilla (Bourbon) y salsa de nueces (intxaursaltsa)

Café
Petits fours

Aperitivo de bienvenida

Seguimos con:

• Cogollo impregnado, huevos rotos y tomate seco

El marisco:

• Sopa de pescado y marisco a la antigua

El pescado:

• Bacalao al ajoarriero con langostinos

La carne:

• Cordero asado y deshuesado con puré de calabaza y naranja

Postre:

• Pastel de queso Idiazabal, crema de ciruela y helado de nueces

Pan artesano

Bebida y Petit Fours

Menú de lujo de la mano de David Yárnoz ¡estrella Michelin!

Degustación de aperitivos del Chef:

• Gilda tradicional
• Piruleta de parmesano y hojaldre
• Croqueta melosa de jamón y huevo
• Bocadillo de papada ibérica y pepino encurtido, servida en un pan cocido al vapor, aderezo de jengibre y brotes

Entrante frío:

• Terrina tibia de puerros y langostinos, servida con salsa tártara, huevas de arenque y cogollos

El pescado:

• Ajoarriero (guiso de bacalao y verduras), con huevo escalfado

La carne:

• Filetes de presa Ibérica asada con chimichurri, setas y puré de patata

Postre:

• Creme brulée y helado ácido de albaricoque

Bebida:

• Tinto Crianza D.O. Navarra.
• Agua mineral