Alta cocina en Pamplona ¡menú premium y maridaje de vinos!

Aperitivos:

• Champiñón con mouselina de queso, toffee y trufa
• Croqueta de verduras, nuez moscada y panko
• Langostino en costra crujiente de cereales

Brandada de bacalao, tomate dulce, ajo negro, galleta de gambas y pimentón de La Vera

Ensalada de aguacate, centollo y langostinos con su propio aliño

Huevo cilíndrico, parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros

A elegir entre:

• Lomo de merluza, pil-pil de ajetes tiernos y tirabeques
• Carpaccio de solomillo, frutos secos, virutas de parmesano y aroma de eneldo
• Codillo de ibérico asado y lacado, salsa perigourdini y parmentier de boniato

Postres:

• Helado de lima-limón, gel de cava y enebro
• Cremoso de chocolate amargo, trazo de menta y sorbete de frambuesa

Café
Petits fours

Julio, agosto y septiembre: come todo lo que quieras de Carta ¡incluye Chuletón! (Ajo)

• Chuletón de vaca frisona deshuesado
• Carpaccio de solomillo con virutas de foie
• Pulpo a la plancha con crema de patata
• Langostinos a la plancha
• Medallón de foie con mermelada casera de fresa
• Rabas y croquetas
• Merluza rellena de marisco
• ¡Y mucho más!

Además incluye postre, bebida ¡y un mojito!

• Aperitivo de la casa
• Micuit de Lafitte con compota de manzana e higo y tostas de pasas
• Pimientos rellenos de bacalao sobre crema de puerros con su pilpil y su vizcaína
• Croquetas de jamón de cumbres mayores elaboradas al estilo Petra Zabala
• Chipirón del Cantábrico con cebolla confitada y risotto cremoso
• Rodaballo a la brasa con tomatito horneado a la provenzal y patatas a la panadera con toque de refrito de ajo
• Solomillo de ternera laminado a la brasa sobre sus brasas de encina con su guarnición
• Postre casero
• Bebida y café