Menú Estrella Michelin ¡con maridaje de sus vinos!

Aperitivos:

• Champiñón con muselina de ajo confitado, trufa y toffe.
• Langostino crujiente, mascarpone aromatizado con cítricos.
• Rollito de chistorra en pan crujiente y mahonesa de pimiento.

Ensalada de temporada, hojas de foie-gras, vinagreta de frutos rojos con vegetales y cítricos

Vieira al albariño gratinada con queso parmesano

Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón y mahonesa de ciboulette

La carne, a elegir entre:

• Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa y rúcula
• Cochinillo D.O. Segovia a baja temperatura con caldo ibérico, puré de piña en dos texturas

Postres (incluye los dos):

• Mojito: gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón
• Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao y helado de café

Cafés y petit four

Menú de lujo en el Hotel El Toro, de la mano de David Yárnoz ¡Uno de los tres únicos cocineros con estrella Michelin en Navarra!

Aperitivo del Chef

Al centro, a compartir:

• Tataki de atún, con aderezo de soja y jengibre, brotes, sésamo tostado y chalotas encurtidas.
• Ensalada crujiente de chipirones y gambas, aderezo de módena y vegetales fritos.

El pescado, media ración:

• Taco de bacalao Club Ranero.

La carne, media ración:

• Magret de pato rustido, crema fina de ajos, Tximitxurri y setas salteadas.

Postre:

• Torrija de pan brioche con helado de turrón.

Bebida:

• Tinto Inurrieta Cuatrocientos Crianza D.O. Navarra.
• Agua mineral

El menú incluye:

Empezamos con:

• Aperitivos de temporada
  Varían según temporada, por ejemplo:
  – Bocado de sandía y kalimotxo ácido/salado
  – Empanadilla argentina
  – Teja de hongos, paté de pichón y manzana asada

Seguimos con:

• Las verduras del mercado cocinadas a nuestro estilo
• Copa de vermut

De la casa:

• Entrante de la estación
• Copa de cerveza

Del mar:

• Pescado de la lonja del día con la guarnición especial del chef
• Copa de vino blanco

Un toque de temporada:

• Canelón de caza mayor guisado con setas de temporada, castañas y bechamel trufada
• Copa de vino tinto

Para terminar:

• Postre del día
• Copa dulce

Agua, Pan y café

Come todo lo que quieras de Carta ¡incluye Chuletón! (Ajo)

• Carpaccio de solomillo con foie y vinagreta de oporto
• Calamares plancha con ali oli
• Pulpo a la plancha con crema de patata
• Langostinos a la plancha
• Medallón de foie con mermelada casera de fruta
• Solomillo con salsa de setas
• Rabas y croquetas
• Merluza rellena de txangurro con salsa de champiñones
• ¡Y platos de matanza!