Menú Estrella Michelin maridado ¡con maridaje de sus vinos!

Aperitivos:

• Champiñón con muselina de ajo confitado, trufa y toffe.
• Langostino crujiente, mascarpone aromatizado con cítricos.
• Rollito de chistorra en pan crujiente y mahonesa de pimiento.

Ensalada de temporada, hojas de foie-gras, vinagreta de frutos rojos con vegetales y cítricos

Vieira al albariño gratinada con queso parmesano

Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón y mahonesa de ciboulette

La carne, a elegir entre:

• Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa y rúcula
• Cochinillo D.O. Segovia a baja temperatura con caldo ibérico, puré de piña en dos texturas

Postres (incluye los dos):

• Mojito: gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón
• Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao y helado de café

Cafés y petit four

Menú de lujo en el Hotel El Toro, de la mano de David Yárnoz ¡Uno de los tres únicos cocineros con estrella Michelin en Navarra!

Aperitivo del Chef

Al centro, a compartir:

• Tataki de atún, con aderezo de soja y jengibre, brotes, sésamo tostado y chalotas encurtidas.
• Ensalada crujiente de chipirones y gambas, aderezo de módena y vegetales fritos.

El pescado, media ración:

• Taco de bacalao Club Ranero.

La carne, media ración:

• Magret de pato rustido, crema fina de ajos, Tximitxurri y setas salteadas.

Postre:

• Torrija de pan brioche con helado de turrón.

Bebida:

• Tinto Inurrieta Cuatrocientos Crianza D.O. Navarra.
• Agua mineral

La Master Class incluye:

• 3 horas de curso práctico de cocina:

– cocina molecular
– cocina a baja temperatura
– recetas con tradición

• Consejos prácticos de alta cocina para tu día a día
• Elaboración de menú para su posterior degustación junto a Ismael Iglesias en el comedor V.I.P. "comer en la cocina"

El menú incluye:

• Gilda molecular vs. Gilda tradicional
• Verduras de temporada a baja temperatura
• Arroz marinero con almejas y mejillones
• Merluza en salsa verde tradicional
• Plumilla ibérica a baja temperatura terminada en parrilla
• Tarta de queso Rita
• Maridaje con Bodega Ardanbera
• Pan

El menú incluye:

Empezamos con:

• Aperitivos de temporada
  Varían según temporada, por ejemplo:
  – Bocado de sandía y kalimotxo ácido/salado
  – Empanadilla argentina
  – Teja de hongos, paté de pichón y manzana asada

Seguimos con:

• Las verduras del mercado cocinadas a nuestro estilo
• Copa de vermut

De la casa:

• Entrante de la estación
• Copa de cerveza

Del mar:

• Pescado de la lonja del día con la guarnición especial del chef
• Copa de vino blanco

Un toque de temporada:

• Canelón de caza mayor guisado con setas de temporada, castañas y bechamel trufada
• Copa de vino tinto

Para terminar:

• Postre del día
• Copa dulce

Agua, Pan y café