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| Restaurante Alhambra |
Exclusivo menú ¡con maridaje de sus vinos!
Aperitivos:
- Champiñón con mouselina de queso, toffe-trufa
- Croqueta de bacalao, piquillo, nuez moscada y panko
- Taquito de salmón marinado, mayonesa de naranja y eneldo
Seguimos con:
- Crema de calabaza y hongo, foie, láminas de pato y picatostes
Un capricho:
- Huevo cilíndrico, parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros
La especialidad:
- Arroz meloso de jugo de pichón, verduritas en dos texturas, ali-oli y galleta de semillas
El principal (a elegir entre):
- Lomo de merluza, pil-pil de ajetes tiernos, gambón y tirabeques
- Codillo de ibérico asado y lacado, salsa perigourdini y parmentier de boniato
- Carpaccio de solomillo, frutos secos, virutas de queso parmesano y aroma de eneldo
Postres:
- Tocinillo de maracuyá, infusión de frutos exóticos y helado de yogurt natural
Café
Petits fours
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| Mirador de Ulía |
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Aperitivos:
- Hoja de endivia encurtida
- Cresta de gallo con pulpo y tomate
- Papel de arroz con crema de palomita
- Bolsita de pan con hummus
- Pan negro con Cabrales
Las especialidades:
- Espárrago blanco asado con pil-pil de habas
- Culurgiones de Idiazabal y maíz, láminas de salmón con jugo espumoso
- Alcachofas en texturas
Del mar:
- Merluza con ficocianina, bombón cremoso, falso risotto de trigo sarraceno
De la tierra:
- Pato 12 horas con manzana osmotizada, pralines y rocas de pipas
El final:
Bebida y café
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| Restaurante Fagollaga |
¡Bocados de vanguardia Fagollaga!
Comenzamos con unos pequeños aperitivos:
- Bombón De Bacalao Con Emulsión De Tomate Y Orégano
- Crema Lentejas Con Crema De Hongos
Seguimos:
- Emulsión De Olivas, Yogurt, Anchoas
- Espinacas A La Crema Con Piñones Y Bacalao
- Pasticceto Con Langostinos Y Su Crema
- Secreto Ibérico, Patata Mantequilla Y Su Jugo Trufado
Los Postres:
- Crema Ahumada De Cuajada Con Detalles De Miel
- Zanahoria, Queso, Chocolate…..
Café Y Pequeños Dulces
Bodega:
- Vino Tinto: Marqués De Valcarlos (D.O.Navarra)
- Vino Blanco: Marqués De Valcarlos (D.O. Navarra)
- Vino Rosado: Iñurrieta
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| Restaurante Remenetxe |
- Aperitivo de la casa
- Micuit de Lafitte con compota de manzana e higo y tostas de pasas
- Pimientos rellenos de bacalao sobre crema de puerros con su pilpil y su vizcaína
- Croquetas de jamón de cumbres mayores elaboradas al estilo Petra Zabala
- Chipirón del Cantábrico con cebolla confitada y risotto cremoso
- Rodaballo a la brasa con tomatito horneado a la provenzal y patatas a la panadera con toque de refrito de ajo
- Solomillo de ternera laminado a la brasa sobre sus brasas de encina con su guarnición
- Postre casero
- Bebida y café
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Te garantizamos el pago en todas tus compras
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