Alta cocina en Pamplona ¡menú premium y maridaje de vinos!
Aperitivos:
- Champiñón con mouselina de queso, toffee y trufa
- Croqueta de verduras, nuez moscada y panko
- Langostino en costra crujiente de cereales
Brandada de bacalao, tomate dulce, ajo negro, galleta de gambas y pimentón de La Vera
Ensalada de aguacate, centollo y langostinos con su propio aliño
Huevo cilíndrico, parmentier trufado, velo de hongo beltza y aire de trigueros
A elegir entre:
- Lomo de merluza, pil-pil de ajetes tiernos y tirabeques
- Carpaccio de solomillo, frutos secos, virutas de parmesano y aroma de eneldo
- Codillo de ibérico asado y lacado, salsa perigourdini y parmentier de boniato
Postres:
- Helado de lima-limón, gel de cava y enebro
- Cremoso de chocolate amargo, trazo de menta y sorbete de frambuesa
Café
Petits fours
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