Menú Estrella Michelin maridado ¡con maridaje de sus vinos!
Aperitivos:
- Champiñón con muselina de ajo confitado, trufa y toffe.
- Langostino crujiente, mascarpone aromatizado con cítricos.
- Rollito de chistorra en pan crujiente y mahonesa de pimiento.
Ensalada de temporada, hojas de foie-gras, vinagreta de frutos rojos con vegetales y cítricos
Vieira al albariño gratinada con queso parmesano
Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón y mahonesa de ciboulette
La carne, a elegir entre:
- Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa y rúcula
- Cochinillo D.O. Segovia a baja temperatura con caldo ibérico, puré de piña en dos texturas
Postres (incluye los dos):
- Mojito: gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón
- Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao y helado de café
Cafés y petit four
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