Menú de 8 platos, ¡junto a la Zurriola!

Aperitivo:

• Copa de espumoso Xamprada Godello.

Entrantes:

• Ortiguilla de nuestras rocas fritas con mahonesa de algas.
• Ostra, apio, pepino y manzana.
• Trucha de pirineo curada y ligeramente escabechada con helado de tomate.
• Asadillo de morrones con sardina ahumada.

El pescado:

• Bacalao confitado crema de puerros y caviar per sé baerri.

La carne:

• Txuleta de viejo piquillos asados a la leña.

Postre:

• Bizcocho de especias con helado de violeta.

Pan y bodega a elegir

• Copa de Cava acompañado de delicias de sardina ahumada con huevas de pez volador.
• Mojama de atún macerada en aceite de plácton marino y escama de sal ahumada.
• Pastel de txangurro con salsa cocktail y flores.
• Alcachofas confitadas con centro de tomate aliñado, germinados de ajo y Módena de higos.
• Pulpo con patata confitada, Alga Wakame y salsa secreta de la casa.
• Rabo de ternera deshuesado con mini habitas confitadas, patata a las 5 pimientas, espárrago verde y pimientos del Piquillo.
• Selección de postres ‘Danontzat’.

* Los platos irán acompañados de vino. Se trata de un menú maridado

• Aperitivos:
  – Bao de txistorra con parmentier
  – Oreo de steak tartar
  – Croqueta de bacalao
• Txangurro a modo de ceviche envuelto en yema marinada y endivias.
• Atún marinado con tomate asado y raviolis ibéricos de habas.
• Morro en hojas y crujiente, yema trufada y hongos salteados.
• Txipirón con risotto de cebada y espumoso de naranja.
• Lingote de cochinillo asado con encurtidos y trazo de puré de yuca y flores de manzana.
• Tocino de cielo, caramelos de tocino de cielo con snack de cacao y helado de chocolate blanco.
• Maridaje de vino
• Café
• Petit fours